iA partir de iOS 9 el operador puede bloquear los ajustes de APN, mediante esta utilidad gratuíta podemos cambiar los ajustes instalando un perfil de configuración de Apple.
Hoy en día la mayoría de operadores envían un perfil de configuración automática cuando detectan que la tarjeta cambia de dispositivo, pero si no es tu caso y en ajustes no tienes la opción de cambiarlo con esta utilidad puedes configurarlo con los datos que desees.
Para ello lo más sencillo es que te conectes a una wifi y accedas a esta utilidad desde el dispositivo, rellenas los campos con la información que te da tu proveedor y pulsas en crear perfil, automáticamente se abrirá una ventana del sistema para que lo instales.